Ingredienti:
300 g di carote,
100 g di carciofini sott’olio,
100 g di prosciutto cotto,
50 g di panna,
50 g di mascarpone

Preparazione:
Tritare carote, carciofini e prosciutto. Saltare in padella, aggiungere un po’ di vino bianco e cuocere bene. Dopo aver tolto dal fuoco amalgamare con panna e mascarpone.

Ingredienti:
penne
2 melanzane
70 g di carciofini sott’olio
50 g di ricotta salata
60 g di pomodori secchi
pecorino, basilico, aglio, olio

Preparazione:
mettere a bagno in acqua e sale le melanzane tagliate a cubetti, strizzarle, friggerle in olio di arachidi e scolarle su carta paglia. In un mixer frullare carciofini, pecorino, mezzo spicchio di aglio, ricotta, pomodori secchi, basilico, olio. Versare il composto in padella con le melanzane e unirvi la pasta.