'Mpunta a un fornello, faciti sciogliri, 'ntre tanticchia d'acqua, 100 gr. d'ova di tunnu (bottarga). Poi iuncitici 'un bicchieri d'uogliu d'uliva, 3 spicchi d'agliu tagliatu finu finu, pitrusinu tritatu e 'na foglia di basilicò.
Faciti cociri ppi 3 minuti, poi, prestu prestu, 'ncapu li bucatini ca, sculati e rimisi nni lu taganu, vanni arriminati energicamenti.
Lu picurinu grattatu completa la pietanza, c'avi arripusari, a taganu cummigghiatu, ppi quarchi minutu.

Ricetta suggerita da

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INGREDIENTI PER 5 PERSONE

500 gr di pasta cinque buchi

600 gr di salsiccia grossa (a chi piace, salsiccia condita con finocchietto)

400 gr di polpette di manzo

1 cipolla

2 carote

1 costa di sedano

300 gr di concentrato di pomodoro

300 gr di piselli

100 ml di vino bianco

olio extra vergine di oliva

pepe nero e sale q.b.

pecorino grattugiato

PREPARAZIONE

Preparate un tritato di cipolla, sedano e carote e soffriggetelo con l'olio di oliva in una pentola capiente, tanto da poter accogliere gli ingredienti della nostra ricetta.

Aggiungere la carne, per intero, quando il soffritto sarà pronto, rosolatela fino a quando risulterà ben colorita.

Far evaporare il vino versandolo omogeneamente nel contenuto della pentola, aggiungere il concentrato di pomodoro e mezzo litro di acqua calda.

Mettere sale e pepe q. b.. Al primo bollore, mettete i piselli e continuate la cottura controllando il livello dell'acqua, per regolare la consistenza del sugo, eventualmente aggiungendone man mano fino a fine cottura, a fuoco alto per 45 minuti.

A cottura quasi ultimata, quando il sugo avrà una consistenza media, preparate l'acqua per la pasta e, portata in ebollizione, aggiungete la pasta ai 5 buchi, il sale q.b., e attendere la cottura.

Scolatela ed aggiungete il sugo preparato in precedenza separandolo dalla carne.

Servire con una spolverata di pecorino grattuggiato.

BUON GIOVEDÌ GRASSO ... CON GUSTO

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