Per 4 persone
Ingredienti: gr. 600 zucchette lunghe; gr. 300 pomodori maturi; cipolla, origano; aceto di vino; olio di oliva; sale e pepe.
Procedimento: spuntate e lavate le zucchette poi tagliatele a fettine rotonde un poco spesse. In un casseruola fate appassire nellÂ’olio una cipolla tritata fine, mettete le zucchette. Lasciatele insaporire per qualche minuto ed aggiungete i pomodori sbucciati e passati al setaccio sale e pepe. Coprite e, a fuoco basso, fate cuocere per circa 20 minuti. Aggiungete abbondante origano, due cucchiaiate di aceto; lasciate cuocere per cinque minuti. Versate le zucchette su un piatto di portata e servitela quando saranno raffreddate.
