Peperoni imbottiti al pomodoro (ripieni al pomodoro)

Ingredienti:
4 grossi peperoni
gr. 400 pomodori
gr. 100 salame
gr. 100 pane grattato
gr. 50 pecorino grattugiato
capperi, cipolla, prezzemolo
olio di oliva
sale e pepe.

Procedimento:
pulite i peperoni, lavateli ed asciugateli. In tegame, in tre cucchiaiate di olio fate appassire una cipolla tritata con un cucchiaio di prezzemolo e mettete il pane grattato. Quando il soffritto sarà pronto versatelo in una terrina e mescolatelo con il salame tagliato a dadi, il formaggio, il sale ed un pizzico di pepe. Riempite con questa farcia i peperoni e cospargete il fondo di una teglia unta di olio con i pomodori sbucciati e spezzettati, con una cucchiaiata di capperi lavati e strizzati e qualche foglio di basilico. Spruzzate di sale e pepe e mettete i peperoni ripieni. rovesciate qualche cucchiaiata di olio e mettete la teglia in forno caldo. Cuocete i peperoni imbottiti per un'oretta ricordando di cospargere qualche volta con la salsa di pomodoro del fondo.

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