Per 4 persone Ingredienti: 4 carciofi; 2 acciughe salate; gr. 50 pecorino grattugiato; gr. 50 pane grattugiato; gr. 30 capperi; aglio, prezzemolo; olio di oliva; sale e pepe. Procedimento: Pulite e fatte a pezzi i carciofi e teneteli a bagno per mezz’ora in acqua acidulata con succo di limone. In un tegame mescolate il formaggio con il pane grattato uno spicchio di aglio e un cucchiaio di prezzemolo tritati, le acciughe dissalate, diliscate e spezzettate ed i capperi lavati, sale e pepe ed una cucchiaiata di olio. Riempite con questa farcia i carciofi sgocciolati e metteteli in una teglia unta di olio. Versate sui carciofi mezzo bicchiere di olio e un mescolo di acqua fredda, poi mettete la teglia in forno già calda e cuocete per circa 40 minuti ricordando di bagnare qualche volta la superficie con un poco del fondo di cottura. I carciofi ripieni potrete servirli sia caldi che freddi.

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