Ingredienti: Budello di capretto o agnello; Prezzemolo; Limone; Lardo; Sale. Procedimento: Pulite le budelle all’ interno e all’ esterno facendo attenzione che non si rompono poi sfregate con spicchi di limone. Avvolgetele a spirale intorno a fettine di lardo con due rametti di prezzemolo. Adagiate sulla graticola questi piccoli fusi e cuoceteli, possibilmente sulla brace dopo averli spruzzati di sale.

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