Frocia di piselli

Ingredienti:
gr. 600 piselli
6 uova
pecorino grattugiato
Olio di oliva
sale e pepe.

Procedimento:
sgranate i piselli e rosolateli in padella con tre cucchiaiate di olio. Aggiungete il sale e fate cuocere bagnandoli spesso con poca acqua calda. Battete in una terrina i tuorli delle uova con sale e pepe, una abbondante cucchiaiata di pecorino e amalgamate gli albumi montati a neve ferma. Scolate i piselli, mescolateli con delicatezza al composto di uova e versatelo in una padella dove avrete fatto scaldare poco olio. Procedete alla preparazione della frittata come d'abitudine e servite la "frocia di piselli" sia caldo che freddo.

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