Glassa di zucchero a caldo

Ingredienti:
gr. 200 zucchero al velo

Procedimento:
in una casseruola spargete lo zucchero con mezzo bicchiere di acqua, mettete al fuoco e fate alzare il bollore. La glassa sarà pronta quando predandone un poco fra due dita e poi allontanandole, si formerà il filo. Toglietela dal fuoco, versatela su un piano di marmo e lavoratela con una spatola di legno finché non diventerà bianca e non più trasparente. A questo punto potrete spalmarla sui dolci da ricoprire.

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