Ingredienti: gr. 500 farina bianca; gr. 50 burro; gr. 100 zucchero gr. 100 mandorle dolci; 2 uova; cannella in polvere; lievito per dolci; glassa di zucchero a freddo.
Procedimento: scottate le mandorle in acqua bollente; spellatele, abbrustoliscitele, leggermente in forno e pestatele nel mortaio aggiungendo poco per volta lo zucchero. Versate sulla spianatoia la farina e mescolatela con il miscuglio di mandorle, un uovo intero e un tuorlo, il burro ammorbidito,un pizzico di cannella in polvere e la punta di un cucchiaio di lievito per dolci. Fate con la pasta dei panini piatti della forma che preferite, metteteli su una piastra da forno imburrata ed infarinata e cuoceteli a buon calore, in forno, per circa 30 minuti.
Quando saranno pronti copriteli di nuovo di glassa a freddo; rimetteteli ad asciugare per cinque minuti in forno e serviteli.
