Ricette Siciliane

Salsa per pasta al tonno

Sezione: Altre ricette italiane e internazionali

Categoria: Salse

Ingredienti:

gr. 250 di tonno
olio d'oliva
aglio, prezzemolo, peperoncino

Preparazione:
sciogliere il burro ed aggiungere il tonno spezzettato, fare cuocere qualche minuto. Aggiungere l'aglio, il peperoncino e il prezzemolo tritati. Versare la salsa sulla pasta, condire a piacere con parmigiano.

Pasticcio di tonno e mayonese

Sezione: Altre ricette italiane e internazionali

Categoria: Secondi piatti di pesce

Ingredienti:
gr. 250 di tonno sottolio
gr. 50 di acciughe diliscate
gr. 25 di capperi sottaceto
4 grosse patate lesse
½ bicchiere di latte
una tazza di mayonese
un mazzetto di rapanelli
qualche foglia di insalata

Preparazione:
passare al setaccio il tonno assieme alle acciughe e alle patate lesse. Lavorare il composto aggiungendo il latte poco per volta. Tritare i capperi e unirli all'impasto, quindi versare l'impasto in uno stampo unto di olio rotondo o a forma di pesce. Pressarlo bene e mettere in frigo per un'ora. Sformarlo in un piatto da portata e guarnirlo con mayonese al centro e ai lati mettere i rapanelli e qualche foglia d'insalata già condita.

Spaghetti 'a carrittera

Sezione: Ricette Siciliane

Categoria: Primi Piatti

240px-pasta2 Ingredienti: gr. 400 di spaghetti olio d'oliva 1 spicchio d'aglio pecorino grattugiato o pangrattato tostato pepe o peperoncino

Preparazione: far cuocere gli spaghetti e poi versare l'olio, l'aglio crudo tritato, il pepe o il peperoncino. Spolverarli con il pecorino o in alternativa il pangrattato tostato. Come variante si possono trovare ricette alla carretiera con il tonno, i funghi, la pancetta, il pomodoro e la cipolla. Naturalmente si fa rosolare la pancetta insieme alla cipolla aggiungere i funghi (anche porcini secchi che avrete ammorbidito nell'acqua), il tonno e il passato di pomodoro. Lasciare cuocere per circa 1/4 d'ora, aggiustare di sale e pepe e un pò di prezzemolo tritato. Versare sugli spaghetti e condirli con il formaggio grattugiato.

Zeppole di San Giuseppe alla catanese

Sezione: Ricette Siciliane

Categoria: Dolci

zeppole di riso di san giuseppe con il miele - alla catanese

Ingredienti:

250 gr riso (ribe o roma)
625 dl latte
100 o 125 gr farina 00
13 gr lievito di birra
50 gr zucchero
sale q.b o 8 gr circa
scorza grattugiata di 1 arancia
un pizzico di cannella
olio di semi di arachidi o uno di fiducia per friggere
1 vasetto di miele mille fiori e dello zucchero a velo

Procedimento:

Cuocere il riso nel latte e sale a fuoco lento.

Scolarlo e lasciarlo riposare.

Sciogliere il lievito in un pò di latte tiepido ,formare con il riso una fontana e unirvi la farina lo zucchero ,la scorza d'arancia e la cannella ed in fine il lievito di birra sciolto.

Impastare il tutto e far riposare per 3 ore in un luogo bene temperato.Passate le 3 ore mettere in un tegame a bordi alti l'olio far scaldare .Con il riso formare dei filoncini lunghi circa 8 cm e friggerli nell'olio.A fine cottura farli scolare su carta assorbente.E per finire metterli su un piatto da portata e cospargerli di miele e zucchero a velo e se piace un pò di cannella.

Chiacchiere

Sezione: Ricette Siciliane

Categoria: Dolci

Ingredienti:
350 gr di farina,
50 gr di burro morbido,
100 gr di lievito di birra,
100 gr di latte appena tiepido,
2 uova

Procedimento:
impastare bene il tutto (deve risultare bello morbido) e lasciar riposare 20 minuti per consentire la lievitazione. Dividere l'impasto in due parti, poi stendere con il matterello le due sfoglie tonde belle sottili. Preparare in una ciotola 150 gr di limone grattugiato con lo zucchero e stenderlo in abbondanza sulla sfoglia, arrotolare fino a metà sfoglia da un lato e fino a metà dal lato opposto e chiudere bene, tagliare come fettuccine e friggere, fino a quando lo zucchero esce e si caramella per bene.