Arancini di riso al formaggio

Ingredienti:
gr. 500 riso
gr. 200 mozzarella
gr. 50 pecorino;
gr. 30 burro;
3 uova;
brodo di carne leggero
pane grattato
olio, sale e pepe.

Procedimento:
lessate il riso in un litro di brodo, un poco salato. Quando il riso sarà cotto il brodo dovrà essere completamente assorbito; incorporate il pecorino, il burro ed un uovo quindi lasciate intiepidire. Procedete poi come per la ricetta precedente mettendo nell'arancino, ovviamente, un pezzettino di mozzarella che può essere più o meno grande a piacere.

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